Не хватает информации для чего и в каком рецепте нужно заменить молоко. И в каком состоянии искать замену: в сухом или разведённом?
Сухое молоко добавляется не только в кондитерские изделия, но и в соусы.
Можно попробовать заменить сухое молоко кокосовой мукой, банановой, гороховой мукой, чечевичной. Пропорции зависят от конечного результата, от получения желаемого вкуса и консистенции. Можно составить смесь, добавив порошок глюкозы, фруктозы, кукурузного крахмала.
Кокосовая мука обладает мягким, нежным, приятным, сладким вкусом без посторонних привкусов; белого, без жёлтых частей цвета, и других загрязнений, неаллергична, жирности 64,71%. Кокосовая стружка и мука также используется для производства молочной продукции (в частности, как наполнитель для мороженого)
Хорошо заменяется сухое молоко, если нужно исключить молочный белок, детским питанием на основе сои. Это смеси Нутрилак соя, Хумана СЛ, Фрисо Пеп, Нутрилон Соя, Нэнни, Нан, и др.
Можно попробовать з ... Читать дальше »