Постный хлеб без дрожжей

«Хлеб всему голова!», а постный хлеб без дрожжей не только важный продукт питания, но и умопомрачительно вкуснейшее мучное изделие! Конечно, для того чтобы приготовить такой хлебушек придется немало потрудиться. Но поверьте его вкус того стоит, в особенности если вы любитель самого настоящего ржаного хлеба!

Ингредиенты для приготовления постного хлеба без дрожжей:

Для закваски:

1 день:

1. Мука ржаная просеянная – 4 столовые ложки
2. Вода теплая – 4 столовые ложки

3 день:

1. Мука ржаная просеянная – 2 столовые ложки
2. Вода теплая – 2 столовые ложки

Для замеса 1 булки:

1. Закваска ржаная – 2 столовые ложки
2. Мука ржаная просеянная – 300 грамм + 2 столовые ложки для присыпки
3. Вода теплая – 180 миллилитров
4. Соль – 1 чайная ложка
5. Сахар коричневый – 2 чайные ложки

Инвентарь:

1. Столовая ложка
2. Чайная ложка
3. Литровая банка
4. Стерильная марля - 20сантиметров
5. Резинка
6. Плита
7. Глубокая миска
8. Деревянная кухонная ложка
9. Круглая жаростойкая форма для выпечки диаметром 32 сантиметра
10. Духовка
11. Разделочная доска
12. Зазубренный нож
13. Вафельное кухонное полотенце
14. Полиэтиленовая пищевая пленка
15. Кухонная лопатка
16. Металлическая решетка
17. Десертная тарелка

Приготовление постного хлеба без дрожжей.

Шаг 1: готовим закваску – день первый и второй

В первую очередь надо приготовить закваску! Берем 4 столовые ложки теплой чистой дистиллированной воды и вливаем ее в литровую банку, жидкость можно нагреть любым удобным вам способом, в микроволновке или на плите. Температура воды должна быть примерно от 39 до 40 градусов Цельсия. Затем в эту же банку вводим 4 столовые ложки просеянной ржаной муки. Перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции без комков, накрываем емкость с вязкой массой кусочком стерильной марли, запечатываем резинкой и ставим в теплое место, например возле плиты или батареи. Для того чтобы закваска начала бродить температура окружающей среды должна быть плюсовой не менее 25 – 30 градусов.

Изначально мучная масса не будет подавать признаков брожения. Через 1 сутки, то есть через 24 часа она начнет увеличиваться в размере.

А через 48 часов будет пускать на поверхность пузырьки, самое время приступать ко второй фазе подготовки качественной закваски для постного хлеба.

Шаг 2: готовим закваску – день третий

Через 48 часов, так же нагреваем воду, удаляем с банки марлю, добавляем в емкость уже 2 столовые ложки теплой жидкости и 2 столовые ложки просеянной пшеничной муки. Перемешиваем ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции, снова накрываем банку марлей и ставим в теплое место на 24 часа. Плотно емкость не закрываем, оставляя небольшую щель, иначе закваска может заплесневеть. Общее время приготовление закваски 72 часа, то есть 3 суток.

Шаг 3: замешиваем тесто

По истечении нужного времени берем банку с закваской и отделяем от общей массы 2 столовые ложки, перекладывая вязкую массу в чистую глубокую миску. Ровно столько закваски надо для приготовления 1 булки хлеба весом 880 – 900 грамм. Опять же любым способом разогреваем воду и добавляем в миску к закваске 180 миллилитров теплой жидкости. Туда же вводим нужное количество соли, коричневого сахара и просеянной пшеничной муки. Замешиваем тесто с помощью деревянной кухонной ложки.

А когда кухонный прибор перестанет помогать, продолжаем замес чистыми руками в течение 5 минут. По текстуре тесто будет немного липкое, поэтому периодически посыпаем его мукой для более качественного замеса.

В итоге у вас получится небольшой мучной колобок, скатываем из него буханку хлеба и укладываем ее в смазанную жаростойкую, круглую форму для запекания. Так же подойдет сковорода со съемной ручкой или любые другие глубоки емкости для выпечки хлебобулочных изделий. Затягиваем емкость с мучным полуфабрикатом полиэтиленовой пищевой пленкой, накрываем вафельным полотенцем и ставим в теплое место на 24 – 27 часов. Тесто не трогаем и не перемешиваем, иначе осядет!

Шаг 4: выпекаем постный хлеб без дрожжей

Через 24 – 27 часов разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия. Удаляем с теста полотенце и полиэтиленовую пищевую пленку, за время отстоя оно немного увеличилось, но не забывайте о том, что тесто не дрожжевое и огромной воздушности не будет. Посыпаем сформированную булку щедрой порцией пшеничной муки, вполне хватит 2 столовых ложек, и отправляем в разогретую духовку на 40 – 45 минут. Примерно через 10 минут запекания уменьшаем температуру плиты до 200 градусов Цельсия.

По истечении нужного времени удаляем форму с готовым ржаным хлебом из духового шкафа и ставим ее на разделочную доску, уложенную на кухонный стол. Даем мучному изделию немного остыть, после поддеваем буханку кухонной лопаткой и перекладываем на металлическую решетку.

Накрываем хлеб полотенцем так, чтобы осталась щель, и даем ему возможность остыть до комнатной температуры. Затем кладем на разделочную доску и, используя зазубренный нож, нарезаем хлеб на порционные кусочки. Укладываем их на десертные тарелки порциями от 3 до 5 штук и подаем на стол вместе с солью.

Шаг 5: подаем постный хлеб без дрожжей

Постный хлеб без дрожжей подают к ужину, обеду или завтраку вместе с солью. Такой хлебушек, вкусный и без каких либо дополнений, просто с чайком, какао или соком, но в виде исключения в дни «Великого поста» его можно смаковать с постными блюдами, например с яблочным майонезом, джемами, вареньем, тушеными овощами, сыром из миндаля, гороха, сои или с любимыми постными первыми горячими блюдами. Готовьте и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Советы:

– Вместо коричневого сахара можно использовать обычный сахар или свекольную патоку.

– Закваску можно хранить в закрытой стерилизованной емкости до 10 дней в холодильнике. Перед выпечкой такой закваске надо дать постоять в тепле хотя бы 1 час, затем в нее надо добавлять 3 раза по 10 миллилитров воды и 3 раза по 100 грамм ржаной муки с перерывами в 10 – 12 часов. После третьей порции ингредиентов, через 3 – 4 часа можно начинать замес теста для хлеба.

– По желанию в тесто можно добавить такие травы как тмин, кунжут, мак, семена кориандра.