Рецепт бигуса

Тушеную капусту любят в России, Прибалтике, Чехии, Германии и многих других странах. В Польше это вообще национальное блюдо, без которого редко обходятся праздники. Причем рецептов бигуса – так называется кушанье, много, свой есть у каждой хозяйки. Но есть и обязательные для него ингредиенты, без которых обойтись не удастся.

Вам понадобится:

• Капуста квашеная - 1 кг;
• Капуста свежая белокочанная - 1 кг;
• Свиные ребрышки - 500-600 гр;
• Колбаса или ветчина - 200 гр;
• Копченая грудинка - 250-300 гр;
• Грибы сушеные - 30-40 гр;
• Чернослив - 10-15 шт;
• Лук - 2-3 шт;
• Вино - 150 гр;
• Соль, специи по вкусу.

К бигусу на родине этого блюда отношение особое. Это не просто тушеная капуста – это еда, которая, по утверждению великого народного поэта Адама Мицкевича, «греет душу и тело». Классический рецепт бигуса по-польски включает в себя множество компонентов, готовящихся по традиции три дня.

В наше время такой «долгострой» мы себе позволить не можем. Но и сейчас, чтобы добиться плотного, насыщенного вкуса, блюдо нужно тушить хотя бы пару часов, а потом дать ему ночь на «созревание».

Продукты

1. Рассказ, как приготовить бигус по-польски, правильно начать с разговора о необходимых для этого компонентах. Главными из них будут капуста, мясо, лук, грибы. Чаще всего используются сушеные, как более душистые.
2. Репчатый лук берите обычный, никакой сладкий или салатный не подойдет.
3. Мясо – минимум 3-х видов, причем половину его общего количества должны составлять копчености. Часто используется жирная свинина, копченая грудинка и домашняя колбаса. Ее можно заменить копчеными охотничьими сосисками или вареной ветчиной, сардельками.
4. Пытаться приготовить бигус из свежей капусты будет неправильно. Традиционно ее используют вместе с квашеной, в пропорции один к одному.
5. Также чаще всего в это блюдо добавляется немного красного вина. Сухого, чтобы оттенить мясной вкус и придать пикантность кушанью. Остальные ингредиенты, среди которых могут быть чернослив, яблоки, соленые огурцы, томатная паста и прочие, добавляются по желанию.

Приготовление бигуса

1. Вначале залейте кипятком сушеные грибы и дайте им постоять, чтобы они разбухли. Промойте их, нарежьте некрупными кусочками.
2. Квашеную капусту порежьте поперек, чтобы немножко уменьшить длину волокон. Помните, что бигус из свежей капусты в Польше большая редкость, но, если вы не любите квашеную, положите ее совсем чуть-чуть.

   Сложите ее в толстостенную кастрюлю или казан, чуть прибавьте воды, и ставьте на маленький огонь тушиться.

3. Для бигуса свежую капусту нашинкуйте тонкой недлинной соломкой и сложите в ту же посуду. Перемешайте все вместе и накройте крышкой, чтобы она дала сок. Тушите все вместе минут 15-20.
4. Нарежьте кубиками копчености и колбасу, добавьте все к капусте.
5. Жирную свинину или копченую грудинку порежьте некрупными кусочками и обжарьте на сковородке до румяной корочки.
6. За это время очистите и нарежьте лук. Пассируйте его до золотистого цвета вместе с мясом на вытопившемся из него жиру.
7. Кладите в кастрюлю грибы, лук и обжаренное мясо. Тушите все вместе до мягкости капусты. Это составит примерно час-полтора. При необходимости подливайте воду.
8. Добавьте пряности (майоран, паприку, тмин, черный перец, лавровый лист), соль по вкусу, вино и порезанный кубиками чернослив. Томите ингредиенты еще полчаса и выключайте плиту.

Этот рецепт бигуса отнимет у вас часа 3-4. Зато готовое блюдо будет таким вкусным и сытным, что вы ни разу не пожалеете о затраченном времени. Сокрушаться придется лишь о том, что съедается оно очень быстро…

Приятного аппетита!